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传统农贸市场如何进行变革?

更新时间  2018-08-08 16:16:00 万洋玛特商业管理有限公司 阅读

在美国华盛顿州西雅图市有一个著名的人文旅游景点---派克市场(Pike Place Market)。始建于1907年,西雅图派克市场的前身是农村集贸市场,从设立至今已有超过100年历史了。派克市场之所以能成为世界闻名的农贸市场不仅仅是因为它的历史背景,更主要的原因是市场环境与氛围的打造,与时俱进的规划和管理,摊主的规范作业……使得派克市场有别于传统的农贸市场,让人们对农贸市场有更多惊喜的发现。

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而在我们的印象中农贸市场内光线昏暗、墙面破损、周遭弥漫着臭味、遍地流淌着污水,甚至都要踮着脚走路,每个摊位内的商品摆放杂乱无章,找零的钱币更是污渍满满……而随着消费习惯和生活方式的转变,加上城市商业规划的发展,一批批中小型超市,连锁大卖场逐步走进人们的生活,相较之下农贸市场从环境、卫生、服务等方面都处于劣势,也有评论认为农贸市场是“夕阳产业”。而农贸市场作为一种传统的商业业态,也存在很多制约其健康稳定发展的因素,农贸市场也确实需要改革,但改革不是替换,也不是简单的“农改超”就能在短期内可以实现的,既然是改革还需从农贸市场自身开始。

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首先,是观念的改革。农贸市场不仅仅是政府作为“民生工程”、“再就业工程”、“三农问题”、“菜篮子工程”等工作的推广平台,更是与市民息息相关的生活保障问题,市场的管理者、商户、市民,都需要支持和推动农贸市场的改革,共同建立和推行改革。

然后是经营模式的改革。农贸市场的经营模式大多是简单的摊位出租,摊主自主经营,同时农贸市场规划布局随意性强,除海鲜、生禽类有明显划分外,其他业态大都为混合随意经营,使得市场经营者对摊主的管理无从下手。所以农贸市场的改革要从经营模式作为切入点,打破农贸市场“菜蓝子”的单一定位,让农贸市场有更多的功能,对市场合理规划、业种合理配置,为摊主提供更多的发展思路和空间,在农贸市场内可以规划小商品百货区、祭祀用品、日用五金、时尚服饰区,还可以规划进口商品区、餐饮区、副食区等让市民也有更多的选择。而农贸市场盈利模式单一,经营收入以租金收入为主,且市场租金提升有限,市场收益率低市场经营再投入难度大是也制约农贸市场改革的主要因素,所以改革的同时调整盈利模式,制订合理租金标准,收取相应管理费用、设施维护费是保障农贸市场永续经营的基础。

接下来是基础设施的改革。走进传统农贸市场的第一印象,是外部交通的混乱,机动车、电瓶车、行人、运输车辆混路行驶,即没有安全保障又不便于通行,所以农贸市场外围交通的改造及管理尤为重要。很多农贸市场建设年限已久,建筑物显得十分陈旧,场内摊位破旧,有的甚至是临时搭建的台位,市场的水电设施和排污设施已经不能满足现代市场经营的需要,它已经成为影响市场形象的关键因素。而基础设施的改造又是百年大计,即要考虑改造成本又要保障使用年限,这就需要请专业的商业设计提供技术支持,建筑要美观新颖,设备设施要便于日常使用和维护,选材要安全又要便于清洁,活禽区进口和出口的设置,熟食间物理隔离设置,防止地面潮湿、导示系统及公厕设计等都需要科学规划,这样才能使基础设施的改造有质的变革。

打造农贸市场的空间体验是必革的重要策略。空间的打造需从动线、业态规划、空间主题各个方面开始,结合软装设计与陈列道具的应用,使得农贸市场有更多的活跃空间和亲切感。现代的商业规划越来越注重空间体验的设计与规划,大到综合体、购物中心,小到便利店、生鲜店都以空间的视觉和感观的体验来吸引顾客,所以农贸市场的改造更需加强空间的打造,动线和业态的优化可打破“农贸市场只能规划平层的传言”,空间动线引导与业态的丰富规划可使农贸市场规划为二楼以上的空间以提升物业的商业价值。

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农贸市场的软装设计。农贸市场的改造需执行“轻装修重装饰”的原则,在硬件装修完备的基础上,精心设计市场主题,营造情景体验式农贸市场,让市场有艺术感,让经营更加轻松,让环境更有品味,让购物更为愉悦。软装设计所涉及到的软装包括灯饰、仿真饰品、贴纸、地砖、灯箱、花艺、绿植等。根据顾客喜好和特定的软装风格对软装进行设计与整合,使整个市场更加生动、时尚、美观。市场内摊位名称招牌的制作规范,商品价格采用统一POP指示牌,使得市场管理更为统一,商户经营更为有序,使购物更为自由和轻松,也让农贸市场成为一种时尚。

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陈列道具的运用使得农贸市场的陈列更加井然有序。农贸市场不像其他的商业形态不同,对于商品陈列有一定的规范可遵循,道具的选择也有可参考的范围,而农贸市场的陈列需要完整且丰满的商品展示,传统观念上菜市场是不需要什么道具的,只需把蔬菜、水果堆放在展台上,将鲜肉摆放在案板上,生鲜则用托盘或泡沫箱……如果一个现代化的空间体验感十足的农贸市场商品陈列仍是传统的方式,可以想象是怎样的不和谐,所以在农贸市场的改革过种中,道具更需要依据商品的特点量身定制,给商品最佳的展示形象和更大的陈列空间。道具的运用上除了商品的陈列道具外,还可以有更多的细节需要道具来提升农贸市场的体验感,比如,电子称、齐全的收银设备、方便顾客自行拿取的购物袋、免洗洗手液、脏物蓝等道具能让顾客的过程更加舒心惬意。

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制度化建设和规范化服务的改革也是农贸市场改革的重要环节。食品安全一直以来都是人们所关心的话题,所以农贸市场的制度化建设需将食品安全放在第一位,通过食品卫生检疫制度的建立、肉菜追溯体系的建设等对食品安全进行精细化管理。同时对摊主实施管理公约制度,共同遵守垃圾统一处理、污水排放、活禽、海鲜处理标准、统一计价标准,副食品区规范货架摆放,果蔬和生鲜品器皿规范包装,熟食和豆制品规范使用玻璃柜台,统一着装、带证上岗等以规范农贸市场的有序管理。

市场管理者和摊主整体素质的提高。市场的制度化建设和管理需要组建高质量的管理团队,农贸市场的全面改革的新平台,更要注入年轻的有活力的人才,方能保证新的制度与改革的推行,他们会与前辈们一起能力和经验互补,组建农贸市场的专业化管理团队。同时还需要对摊主的技能和服务规范进行系统化培训,让他们不仅能接受新事物,更能掌握和运用新的技能,更好的服务于顾客。

现代化生鲜的改革。考虑摊主和市民交易方式多样化的需求,在农贸市场硬件升级改造和软件管理提升的基础上,将智能监控、一卡通结算、便捷支付等融入农贸市场改革管理中。同时还可以依托农贸市场的大生鲜平台推广生鲜O2O产业以满足不同市场需求,增加市场和摊主的营业收入。

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特色农业和传统品牌的包装和推广。特色农业一直以为都被作为农业发展的热点话题,农贸市场将特色农业以品牌化产业化进行包装推广势必成为规划的亮点,同时整合区域性传统品牌,保护和传承传统手艺建立农贸市场的品牌发展策略,如:五芳斋粽子、金华火腿都是从农贸市场走出来世界知名品牌。

经过近年对台北、长沙、西安、重庆等地农贸市场的升级改造,认为国内农贸市场的历史演变到今天,势必要进入一个新的高度,多元化、复合化混业经营、专业化特色彰显、综合化市场服务、电子化交易方式等都将成为农贸市场改造的途径与目标,把农贸市场做到极致,让农贸市场进入一个精品市场的时代。